Descripción
En general, los caracoles de mar son moluscos univalvos que se caracterizan por tener la concha en forma de espiral; presentan distintos colores y tamaños. El bígaro es el más común de los caracoles de mar. Es un pequeño caracol dotado de una concha cónica, lisa, muy gruesa y con la punta afilada, que se encuentra cerrada por un opérculo. Su color puede variar, pero generalmente es pardusco o negruzco, con bandas espirales negras.
Habita las zonas cercanas a la costa donde se adhiere a rocas, piedras o algas. El bígaro es herbívoro, y se alimenta de las algas que cubren las rocas.
Producción
El bígaro aparece en los mercados de vivo.
Nuestra empresa lo comercializa todo el año, y en distintos tamaños y formatos siendo muy diversa su procedencia pero siempre del norte de Europa.
Su consumo es en general en toda la península siendo su mayor cotización en el Cantábrico.
Preparación
Sólo deben cocinarse los ejemplares que estén vivos y con la concha intacta. Se aconseja cocer los caracoles durante unos pocos minutos en agua con sal o agua de mar. Si se cuecen durante más tiempo, se vuelven duros y son más difíciles de extraer de la concha.
Entre los minerales presentes en su composición destaca el potasio. También presenta un elevado contenido en sodio.
| Bígaro(Littorina littorea) |
| Energía (Kcal) | 137.30 |
| Proteínas (g)) | 23.84 |
| Lípidos (g) | 0.40 |
| Grasa saturada (g) | 0.03 |
| Grasa monoinsaturada (g) | 0.03 |
| Grasa poliinsaturada (g) | 0.02 |
| Colesterol (mg) | 65.00 |
| Hidratos de carbono (g) | 7.76 |
| (por 100 g de porción comestible) |
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